IL CRUDISMO E’ SERVITO CON STEFANO MOMENTÈ

E’ un onore avere su MangiaVeg.it Stefano Momentè, uno dei primissimi divulgatori della filosofia vegan.

Precursore del pensiero vegan, avulso da ogni moda, Stefano Momentè è tuttora un importante punto di riferimento per il mondo cruelty free.

Stefano grande divulgatore della filosofia vegan

Molto tempo prima che la parola “vegan” venisse sdoganata, Stefano Momentè era già più che attivo con i suoi libri formativi ed informativi, con l’organizzazione dei primi eventi vegan pubblici e con l’innovativa proposta di corsi di cucina 100% vegetali.

Si può ben dire che i più grandi vegan chef di oggi non sarebbero tali se non avessero avuto Stefano come insegnante.

La sua Accademia di Cucina “Altrocibo Academy“, è destinata agli amanti della cucina vegetale che intendono trovare uno sbocco alle loro passioni.

I corsi, tenuti da un corpo docente formato da importanti professionisti della cucina e da esperti del mondo vegan, puntano alla diffusione di una nuova cultura dello stare a tavola, conciliando etica e business. Tutti i corsi, promuovono l’utilizzo in cucina di prodotti naturali che non contengano ingredienti o sottoprodotti di origine animale, né prodotti che siano stati testati sugli animali. Nel 2019, il progetto è stato oggetto di riconoscimento da parte della Regione Veneto.

E’ per questo e per la grande stima che RadioVeg.it nutre nei confronti di Stefano Momentè, che siamo davvero orgogliosi di averlo a bordo di MangiaVeg.it con qualche sua sfiziosa ricetta raw.

Note: La rubrica è composta da più puntate, l’articolo viene automaticamente aggiornato ad ogni nuova puntata. In prima posizione la ricetta più recente.

SPAGHETTI DI BATATA AL PESTO DI BARBABIETOLA – Difficoltà: facilissimo

Tempo di preparazione 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 4 batate
• 300 gr di barbabietole rosse, crude, al netto
• 100 gr di semi di girasole
• 3 cucchiai di mandorle pelate
• 5 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• 1 mazzo di basilico
• 2 – 3 spicchi di aglio
• 1 limone (il succo)
• 1/2 bicchiere d’acqua
• 4 cucchiaidi olio evo
• sale, pepe q.b.

Procedimento:

Utensili:

Spiralizer, attrezzo adatto a fare gli spaghetti di verdure, oppure possiamo usare anche un pelapatate.

Procedimento:

1. Laviamo e peliamo le batate, le passiamo allo spiralizer e mettiamo gli spaghetti ottenuti in una ciotola.
2. Spolverizziamo di sale e lasciamo da parte una mezz’oretta.
3. Nel frattempo mettiamo nel nostro blender le barbabietole pelate, le mandorle, gli spicchi d’aglio i semi di girasole, il basilico, il lievito alimentare, l’olio, il succo del limone e il mezzo bicchiere d’acqua
4. Frulliamo bene il tutto.
5. Versiamo il pesto sugli spaghetti e buon appetito.

PICK UP JUICE – Difficoltà: facilissimo

Tempo di preparazione 5 minuti

Ingredienti:

• 3 carote
• 1 mela
• 2 gambi di sedano
• 1 barbabietola piccola
• 1 pezzetto di zenzero

Procedimento:

1. Inserire nella centrifuga o nell’estrattore tutti gli ingredienti lavati ed estrarre il succo.

BISCOTTI AL CIOCCOLATO CRUDO – Difficoltà: facile

Tempo di preparazione 15 minuti + 15 ore di essicazione

Ingredienti:

• 2 tazze di anacardi crudi
• ½ tazza di cacao crudo in polvere
• 2 cucchiai di burro di cocco biologico
• ½ tazza di sciroppo d’agave crudo
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia biologica
• ½ cucchiaino di sale marino integrale

Procedimento:

1. Mettere gli anacardi nel robot da cucina e macinarli grossolanamente.
2. Aggiungere la polvere di cacao e il far andare il mixer fino ad avere un prodotto della consistenza di briciole di pane.
3. Aggiungere gli altri ingredienti e impastare il tutto.
4. Prendere l’impasto, formare una palla e stenderla a circa su carta da forno. Con degli stampini o un bicchiere formare i biscotti.
5. Posizionarli nell’essiccatore e far andare per circa 15 ore.
6. Si possono conservare in un contenitore sigillato in frigorifero per circa 3 settimane

RAW AND GO – Difficoltà: facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Ingredienti:

• 500 gr di carote grattugiate
• 500 gr di nocciole ammollate per una notte
• 1 cipolla rossa tagliata a fettine sottili
• 1 cucchiaio di uvetta
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di lievito in scaglie
• sale integrale quanto basta
• timo, salvia, rosmarino

Procedimento:

1. Frullare tutti gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo. Se non è abbastanza denso aggiungere lievito in scaglie oppure polvere di semi di psillio o di lino.
2. Formare delle polpette, circa 10, metterle in essiccatore 8-10 ore.
3. Cospargerle di paprika prima di servire.

Milano, 26/08/20021 – GC